Description
Graines d’akpi
Propriétés:
Graines d’akpi
L’akpi est une graine ronde et blonde très présente dans la cuisine en Côte d’Ivoire mais également au Cameroun( Le djansan). Son goût est très prononcée et elle se caractérise par des notes de cacahuètes. Elle est broyée ou pilée avant d’être intégrée aux préparations à chaud.
Ces amandes sont le fruit du Ricinodendron heudelotii, arbre oléagineux des forêts tropicales. Elles nous permettent d’épaissir nos préparations : soupes, bouillons de poissons. Elle est utilisée comme exhausteur de goût dans la cuisine africaine des peuples forestiers telle que la cuisine Ivoirienne.
Les amandes de Ricinodendron heudelotii sont relativement riches en protéines, matières grasses, en phosphore et en potassium. L’amande de « Akpi » (Ricinodendron heudelotii) est très couramment utilisée et la forte teneur en huile des graines convient à son utilisation dans les usines de fabrication du savon et des vernis. L’akpi est appréciée pour ses propriétés médicinales et utilisée comme remède contre la constipation, la dysenterie, les infections oculaires et la stérilité des femmes. C’est également un antidote.
D’après une étude scientifique2, ses constituants essentiels sont :
| Matière sèche | 92 % |
| Protéines | 24 % |
| Matières grasses | 48,7 % |
| Sucres | 0,084 % |
| Amidon | 0,42 % |
| Cellulose | 2,4 % |
| Éléments minéraux | |
|---|---|
| Calcium | 0,33 % |
| Magnésium | 0,2 % |
| Chlore | 0,033 % |
| Phosphore | 1,7 % |
| Potassium | 0,8 % |
